Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

• 30 g aceite de oliva y un poco más para dorar la carne

• 1100 g asiento primer corte

• 200 g tocino ahumado en tiritas de 0,5 cm

• 250 g cebolla partida en 4

• 2 chalotas

• 200 g zanahoria en rodajas

• 250 gr vino tinto

• 250 g caldo de carne

• 1 1/1 cda concentrado de tomates

• 3 ramitas de romero fresco

• 1 cdta de sal

• pimienta recién molida a gusto

• 200 g de champiñones limpios y cortados en 4

• 200 g cebollita perla, idealmente chica


Preparación:

1. Cortar la carne en cubos de 5 cm., dejar macerar por 15 minutos en un bowl con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre.

2. Poner en el vaso 30 gramos de aceite de oliva y calentar 5 min / 120ºC / vel cuchara.

3. Añadir el tocino y sin poner el cubilete, sofreír 5 min / 120ºC / vel cuchara. Reservar.

4. Poner el vaso la cebolla, la chalota y picar 4 seg / vel 4. Agregar el tocino reservado y en vez del cubilete, poner el Varoma sin tapa en su posición y rehogar 10 min / 120ºC / giro inversa / vel cuchara.

5. Mientras tanto, secar la carne con papel absorbente y dorar en un sartén caliente con aceite de oliva por todos lados.

6. Añadir al vaso la carne reservada y al recipiente Varoma las zanahorias, tapar y ubicar nuevamente en su posición. Rehogar 10 min / 120ºC / giro inversa / vel cuchara.

7. Añadir 250 gramos de vino tinto, 250 gramos caldo de carne, concentrado de tomate, 3 ramitas de romero, sal y pimienta. Agregar las cebollitas perlas al Varoma y los champiñones en la bandeja, y luego poner en su posición. Programar 20 min / Varoma / giro inverso /

vel cuchara.

8. Retirar el Varoma y verter en una olla de fierro que tenga tapa, o en una fuente de pyrex con tapa de vidrio, u otra alternativa es la fuente de greda, que deberá tapar muy bien con papel aluminio. Añadir el Boeuf y mezclar suavemente con la espátula.

9. Poner la olla en el horno, sin calentar con anticipación y hornear durante 1 hora 45 minutos a 180ºC. Servir.



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